크리쓰의 아시아 음식 연대기

싱가포르의 대표 음식 중 하나인 칠리크랩(Chili Crab)은 매콤하면서도 새콤하고, 달걀을 풀어 넣은 부드러운 소스가 진하게 감도는 게 특징입니다. 원래는 머드크랩 같은 큼직한 갑각류에 칠리 소스, 삼발, 샬롯, 마늘, 생강, 피넛오일, 토마토 페이스트, 고추 등을 넣고 진득하게 조려낸 후, 바삭하게 튀긴 만토우(번)와 함께 먹는 게 전통적인 방식이죠.하지만... 이걸 집에서 그대로 재현하려면? 손질도 어렵고, 재료도 복잡하고, 냄새도 강하고, 무조건 실패 각입니다. 그래서 오늘은 냉장고 속 간편한 재료를 활용해 시판 떡볶이 소스를 이용한 초간단 버전 싱가포르 칠리크랩을 소개합니다.[재료 준비 – 2인분 기준]* 시판용 떡볶이 소스 (액상형) 500g (맵달한걸로, 고추장 텁텁한맛이 강하지않아야돼요)..

중국, 말레이, 인도, 페라나칸을 잇는 실선의 미학싱가포르의 음식은 다양한 민족이 만들어낸 복합적 풍경이다.그리고 그 중에서도 ‘누들(면)’은 문화와 역사, 지역의 취향을 그대로 드러내는 실타래다.식감과 색, 재료, 조리법, 그리고 향신료의 조합까지.면 한 가닥은 단순한 탄수화물이 아니라,과거에서 현재로 이어지는 문화의 선이다.이번 글에서는 싱가포르 요리에서 쓰이는 대표 면 종류들을 소개하며,그 유래, 사용되는 요리, 조리 방식까지 깊이 있게 풀어본다.---1. Yellow Noodles (노란 알칼리면)형태/재료: 밀가루 + 계란 + 알칼리성 첨가물(칸수)색: 선명한 노란색식감: 쫄깃하고 약간 미끈한 표면, 특유의 향 존재유래: 중국 남부 푸젠, 광둥 지역에서 유래조리법: 끓는 물에 데친 뒤 볶거나 수..

불향과 국적, 그리고 플라스틱 의자들이 함께 만들어낸 가장 싱가포르다운 식사 공간오전 11시, 맥스웰 호커센터 한켠에서할아버지 한 명이 플라스틱 트레이에 비훈 볶음을 올리고차가운 Barley 음료를 손에 들고 자리에 앉는다.옆 테이블에선 히잡을 쓴 젊은 여성 둘이 나시르막을 먹으며 이야기를 나누고,그 맞은편에선 인도계 남성이 로띠 쁘라타에 커리를 흘려가며 웃고 있다.이 풍경 하나가 싱가포르다.호커센터(Hawker Centre).이 작은 식탁 위엔 민족, 계급, 종교, 국적의 경계가 없다.---호커센터란 무엇인가?호커센터는 싱가포르 정부가 **노점(Hawker)**들을위생적이고 조직된 공간으로 옮겨오면서 생겨난공공 운영 다문화 푸드코트다.대부분 오픈에어 구조수십 개의 노점이 입점공용 테이블에서 누구나 앉아..

길거리 호커부터 고급 오마카세까지, 별과 함께 걷는 미식의 여행싱가포르는 작지만 놀라운 도시다.특히 ‘미식’의 세계에서는 이 작은 도시국가가아시아 최고의 무대 중 하나라는 것을 단번에 알 수 있다.세계에서 유일하게 호커 센터에도 별을 주는 도시,그리고 페라나칸, 프렌치, 일식, 중식, 퓨전까지다채로운 미식이 공존하는 정제된 혼종의 맛.이 글에서는 싱가포르의 미슐랭 스타 레스토랑 중 여행자와 미식가 모두를 위한 대표 식당들을분위기, 음식 스타일, 예산에 따라 소개합니다.---1. Odette (오데트) – 예술로 완성된 프렌치 정찬스타 등급: ★★★ (3스타)위치: 내셔널 갤러리 안스타일: 현대 프렌치 + 아시아 감성대표 메뉴: 프렌치 비스크, 시그니처 계란 요리, 일본 해산물 활용 요리특징: 여성 셰프의..

향신료 사이로 흐르는 혼혈의 기억, 그리고 그 깊은 한 끼싱가포르에 오면 꼭 먹어봐야 할 음식은 많다.하이난 치킨 라이스, 칠리 크랩, 락사.하지만 내가 이번 여행에서 가장 기억에 남는 식사는‘페라나칸’ 음식이었다.단순히 맛 때문은 아니었다.그건 문화와 정성, 기억과 손맛이 한 그릇에 녹아든,아주 특별한 경험이었기 때문이다.---낮의 페라나칸 – Violet Oon에서의 첫 만남클락키 근처, 네셔널 갤러리 안에 위치한Violet Oon Singapore의 입구는마치 누군가의 집에 초대받은 듯한 기분을 준다.검은 나무 프레임, 초록 대리석 바닥,그리고 은은한 삼발 향이 문틈 사이로 스며나온다.자리에 앉자 가장 먼저 나온 것은Kueh Pie Tee – 얇은 튀김컵에 숙주, 당근, 삶은 새우를 넣고달콤짭짤한 ..

Peranakan Cuisine, 음식으로 전해지는 다문화의 기억과 유산사랑하는 사람에게 밥을 차려준다는 것은,그 사람의 언어를 배우는 일과도 같다.페라나칸 음식은 그런 언어다.그 자체로 말레이와 중국이 만나 나눈 대화이고,수백 년 전의 식민지와 상인의 흔적이며,오늘날 싱가포르가 자랑하는 가장 세련된 정체성 중 하나다.---Peranakan이란 누구인가?‘페라나칸(Peranakan)’이라는 말은 말레이어로 *‘태어난 사람’*이라는 뜻이다.원래는 중국계 남성이 동남아에 정착해 말레이 여성과 결혼하여 낳은 후손을 가리킨다.대표적으로는 바바(Baba) – 남성, 뇨냐(Nyonya) – 여성이라는 호칭을 쓴다.페라나칸들은 단순한 혼혈 집단이 아니다.그들은 중국의 조리법과 도자기 문화, 말레이의 향신료와 식재료,..

사프란 향과 탄두르 불꽃 사이, 리틀 인디아는 오늘도 끓고 있다MRT 리틀 인디아역을 나오면세상은 갑자기 색으로 폭발한다.형형색색 사리(sari) 옷감, 재스민 꽃잎이 엮인 화환,코코넛 껍질 위에 올라탄 향의 연기,그리고 그 모든 것 위로 퍼지는 커리의 냄새.이곳은 리틀 인디아(Little India).싱가포르라는 도시국가 안에서인도 아대륙의 언어, 종교, 생활, 그리고 음식이 그대로 살아 있는 작은 세계다.---리틀 인디아의 역사적 배경19세기 중반, 영국 식민정부는 인도 남부에서 노동자를 데려와싱가포르의 항만, 철도, 도로 건설에 투입했다.그들은 캄퐁 캅(Kampong Kapor) 지역에 정착했고,점차 소규모 상점과 사원, 음식점들이 들어서며현재의 리틀 인디아가 형성되었다.리틀 인디아는 단순한 관광지..

커피 한 잔에 담긴 이민의 역사, 다문화의 언어, 그리고 생활의 리듬싱가포르의 아침은 뜨거운 Kopi 한 잔으로 시작된다.작고 두꺼운 유리컵에 담긴 진한 커피, 그 위로 연유의 부드러운 달콤함이 흘러내린다.식민지 시대를 건너온 중국계 커피숍 문화는오늘날까지도 이 도시국가 사람들의 일상 한복판에 자리잡고 있다.여기서 커피는 단순한 음료가 아니다.한 세기의 시간, 수많은 민족의 이주, 그리고 로컬화된 지혜의 축적물이다.---코피탐(Kopitiam)의 기원과 정체성‘Kopitiam’은 중국계 후커우(복건) 이민자들이 만든 단어다.Kopi: 말레이어로 커피Tiam: 복건어(閩南語)로 ‘가게’즉, Kopitiam은 **‘커피 가게’**를 뜻한다.하지만 실제로는 커피만 파는 곳이 아니다.토스트, 반숙 계란, 볶음면..

다문화가 만든 식탁 위의 풍경, 그리고 정체성을 담은 한 끼싱가포르의 아침은 조용한 속삭임이 아니다.길가의 플라스틱 테이블 위에서, 호커센터 한편의 노점에서,사람들은 서로 다른 언어로 주문을 외치고증기 오른 커피 잔과 함께 하루를 시작한다.이 도시국가의 아침은 단순한 ‘식사’가 아니다.말레이, 중국, 인도, 유라시안 문화가 녹아든 사회적 교차점이자,싱가포르 사람들의 일상적 정체성 표현이다.---아침을 먹는 공간 – 코피탐(Kopitiam)‘코피탐’은 **커피(Kopi) + 가게(Tiam: 복건어로 '상점')**의 합성어로,싱가포르식 로컬 카페를 뜻한다.한 자리에 인도계 로띠 쁘라타 가판, 중국계 완탄미, 말레이식 나시르막 가게가 나란히 있고고객들은 이곳에서 다양한 민족의 아침 메뉴를 거리낌 없이 고른다...

불그스름하게 끓는 커리 냄비 위로커다란 물고기 머리가 우뚝 솟아 있다.그 옆에는 토마토, 오크라, 가지가 푹 익어 흐물거리고,진한 커리 국물 위에 실란트로가 산뜻하게 뿌려진다.첫 숟가락을 들면인도 커리의 향신료, 중국식 생선의 담백함,그리고 동남아 야채의 풍성함이 한 입에 함께 밀려든다.이 음식의 이름은 Fish Head Curry (피시 헤드 커리).싱가포르 사람들에게 '국경을 넘은 맛의 혼합'을 가장 잘 보여주는,그리고 함께 나눠 먹는 식탁 위의 ‘작은 축제’ 같은 음식이다.---Fish Head Curry란?Fish Head: 생선 머리Curry: 향신료로 만든 국물 요리즉, Fish Head Curry는주로 레드 스내퍼의 머리를 중심으로,인도식 향신료 커리에 담아 야채와 함께 끓여내는싱가포르의 독..