크리쓰의 아시아 음식 연대기

조호바루 출장은 늘 짧고 빡빡했다. 싱가포르에서 다리 하나만 건너면 바로 접하는 말레이시아였지만, 그 문화와 음식의 결은 전혀 달랐다. 어느 토요일 늦은 오후, 현지 협력업체 대표인 자말(Jamal)과 미팅을 마치고 그의 추천으로 동네 유명 미식 노점으로 향했다. 그가 웃으며 말했다. "Mee Bandung, 안 먹어봤으면 말레이시아 모르는 거야."도착한 곳은 붉은 간판 아래, 플라스틱 테이블과 철제 의자가 어지럽게 놓인 오픈형 식당. 향신료 냄새가 피어오르고, 팬에서 무언가를 볶는 소리가 귀에 익숙했다. 메뉴판은 말레이어로 적혀 있었지만, 자말은 망설임 없이 손가락으로 한 줄을 가리켰다. “Mee Bandung Muar.”---Mee Bandung이란?Mee Bandung은 말레이시아 조호르(Johor..

노란 국수 위에 걸쭉한 주황빛 소스가 흘러내린다. 삶은 달걀, 튀긴 두부, 칠리 페이스트, 라임 한 조각, 바삭한 샬롯. 이 모든 것이 한 접시에 올라간다. 말레이시아 사람들이 아침에 가장 자주 찾는 따뜻한 한 그릇, 미르부스(Mee Rebus)다.Mee Rebus란?Mee Rebus는 고구마를 베이스로 한 걸쭉한 그레이비 소스에 노란 에그 누들을 넣어 만든 말레이시아식 국수 요리다.‘Mee’는 국수, ‘Rebus’는 삶는다는 뜻으로, 직역하면 ‘삶은 국수’지만, 그 실체는 부드럽고 달콤짭짤한 고구마 커리 소스에 감칠맛 나는 토핑을 얹은 말레이 스타일의 브런치 누들이다.유래와 역사Mee Rebus는 말레이반도 중부와 남부, 특히 조호르(Johor) 지역에서 유래했다.인도네시아 자바계 이민자들에 의해 소개..

말레이시아의 전통 혼례식, 아이의 첫돌, 라마단 종료 후의 이드 축제. 이 모든 순간의 식탁 한가운데에는 늘 한 가지 붉은 음식이 자리하고 있다. 그 이름은 Ayam Masak Merah (아얌 마삭 메라) – 직역하면 ‘붉게 조리된 닭’. 하지만 이 음식이 전달하는 건 단순한 색이 아니라, 말레이시아식 환대와 축복의 향기다.Ayam Masak Merah란?Ayam = 닭고기, Masak = 요리하다, Merah = 빨간색Ayam Masak Merah는 튀긴 닭고기를 칠리와 토마토를 기반으로 한 매콤달콤한 소스에 졸여낸 요리다. 겉으로 보기엔 서양식 바비큐나 토마토 조림과 비슷하지만, 그 속엔 말레이 특유의 향신료와 전통 조리 방식이 숨겨져 있다.유래와 배경이 음식은 말레이 전통 결혼식에서 빠지지 않는 ..

“이 냄새, 뭔가 익숙한데?”말레이시아 밤거리. 길가 노점에 줄지어 선 사람들이 있는 곳엔 항상 연기와 땅콩 냄새가 함께였다.불꽃 위에서 굽히는 고기 꼬치, 그리고 그 옆엔 커다란 은색 팬에 가득 담긴 땅콩 소스. 첫날 호텔로 돌아오는 길에, 나는 무심코 그 냄새에 발길을 멈췄다.현지 직원은 말했다. “그거 사테예요. 말레이시아에선 이게 국민 야식입니다.”---Satay란?Satay(사테)는 양념한 고기를 작은 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 동남아시아의 대표 길거리 음식이다.말레이시아에서의 사테는 보통 닭고기(Satay Ayam), 소고기(Satay Daging), 양고기(Satay Kambing) 등이 쓰이며, **구운 뒤 땅콩 소스(Kuah Kacang)**와 함께 제공된다.고기: 달콤한 간장 기반 양념에..

아침 7시. 말레이시아 쿠알라룸푸르 시내 호텔에서 짧은 미팅을 마치고 나왔을 때, 현지 직원이 말했다.“로띠 차나이(Roti Canai), 드셔보셨어요?”그 말을 들은 순간, 나는 인도에서 먹었던 파라타가 떠올랐다. 납작하고 기름진 밀가루빵.하지만 그가 데려간 골목 끝 로띠 가판대에서 나온 음식은, 내 예상과는 완전히 달랐다.한 손엔 금속판, 다른 손엔 반죽 덩어리. 현지 아저씨는 반죽을 공중으로 던지며, **얇디얇게 펴고 접고, 기름 두른 철판에 바삭하게 구워낸다.**그리고 그 옆엔 작고 깊은 그릇에 담긴 커리 소스. 그것이 **로띠 차나이**, 말레이시아 아침의 주인공이었다.---### Roti Canai란?Roti Canai는 **인도계 말레이시아인이 만든 플랫브레드**다.얇고 기름진 반죽을 여러 ..

“뭘 고르시겠습니까?”페낭 조지타운의 한 Nasi Kandar 식당. 길게 줄 선 현지인 사이에서 내 차례가 오자, 점원이 커다란 스테인리스 국자로 뜨거운 카레를 휘젓는다.나는 순간 머뭇거렸다. 닭고기? 생선? 달걀? 양고기? 오징어? 템페? 소스는 몇 종류?수많은 선택지가 내 눈앞에 펼쳐진다. 이건 단순한 식사가 아니라, 입맛과 취향, 인도-말레이 퓨전의 문화 체험이었다.---Nasi Kandar란?Nasi Kandar는 말레이시아, 특히 페낭(Penang) 지역에서 유명한 인도-무슬림계 커리 정식이다.‘Nasi’는 밥‘Kandar’는 과거 어깨에 걸어 밥과 반찬을 나르던 막대기를 의미한다즉, 한 접시에 다양한 카레와 반찬을 선택해 얹어 먹는 셀프 조합형 커리 밥이다.---역사적 배경19세기 후반, 인..

“이거, 싱가포르에서 먹던 거랑 비슷한데?”페낭 여행 둘째 날. 해가 저물 무렵 조지타운 거리 한켠 노점에서 우리는 Char Kway Teow(차 꿰이 티아우)를 시켰다. 뜨거운 웍에서 바짝 볶아져 나오는 굵은 쌀국수, 새우, 숙주, 달걀, 그리고 무엇보다 ‘불맛’이 가득한 향이 가게 앞 골목에 퍼졌다.“그치만… 먹어보면 좀 달라.”나는 와이프에게 그렇게 말했다. 첫 젓가락을 들어 입에 넣는 순간, 싱가포르에서 먹던 감미로운 차 꿰이 티아우와는 확연히 다른 풍미가 입안을 때렸다.---싱가포르에서의 Char Kway Teow 기억우리는 몇 해 전 싱가포르 여행에서 호커센터에서 이 요리를 처음 접했다. 불맛은 가볍고, 간장의 달콤한 풍미와 계란의 부드러움이 주를 이뤘다. 심지어 굴소스를 많이 써서 국물이 자..

싱가포르에서 락사를 처음 먹었을 때, 부드럽고 고소한 코코넛 밀크 국물에 반했다. 카통 거리 한켠 작은 노포에서 마신 그 크리미한 국물은 마치 동남아판 크림파스타 같았다. 달짝지근한 새우 국물과 매운 삼발이 완벽한 조화를 이루며, 입안 가득 진한 향을 퍼뜨렸다.나는 그게 락사인 줄 알았다.그러나 말레이시아, 특히 페낭 출장을 다녀온 지금, 나는 안다. 락사는 하나가 아니었다.---페낭 출장과 ‘아삼 락사’의 첫 조우건설사 입찰 프로젝트 회의를 위해 페낭을 방문한 날이었다. 이른 아침 회의를 마치고 현지 파트너가 “정말 페낭다운 걸 먹어보자”며 데려간 곳은 조촐한 노천 식당.메뉴판에 적힌 단어는 익숙했다. “Laksa”.나는 ‘아, 락사구나. 역시 코코넛 국물이지’라고 생각하며 주문했다. 하지만 그릇이 내..

한낮의 열기가 가득한 말레이시아 거리에서, 시원한 얼음과 함께 뚝뚝 떨어지는 코코넛 밀크, 달콤한 팜슈가 시럽, 쫄깃한 녹색 젤리가 담긴 한 그릇을 떠올려보라.이것이 바로 Cendol이다.단순한 디저트 같지만, 이 음식은 말레이시아의 날씨, 재료, 문화, 그리고 역사까지 품고 있는 대표적인 전통 디저트다.---Cendol의 기원과 이름의 유래Cendol이라는 단어는 자바어로도, 말레이어로도 사용되며, 이 음식의 기원에 대해 말레이시아, 인도네시아, 태국 등 여러 나라가 서로 원조를 주장하고 있다.역사적으로는 19세기 이전 동남아 해안 도시들의 로컬 디저트였으며, 설탕, 코코넛, 쌀가루 등을 쉽게 구할 수 있는 환경에서 자연스럽게 발생한 형태다.말레이시아에서는 특히 말라카 해협 일대 무역 도시를 중심으로 ..

말레이시아를 대표하는 해산물 요리를 한 가지 꼽으라면, 단연 Ikan Bakar다.이 음식은 이름 그대로 '구운 생선'을 뜻하지만, 단순히 생선을 굽는 조리법이 아니라 향신료와 삼발, 바나나잎, 숯불이라는 네 요소가 만들어내는 말레이시아식 바다의 미학이다.어촌에서 시작된 이 음식은 오늘날 도시의 야시장과 고급 레스토랑에서도 사랑받는 메뉴가 되었고, 말레이시아인의 미각을 구성하는 중요한 뼈대 중 하나로 자리 잡았다.---Ikan Bakar란 무엇인가‘Ikan’은 말레이어로 ‘물고기’, ‘Bakar’는 ‘굽다’라는 뜻이다.하지만 Ikan Bakar는 단순히 구운 생선을 의미하는 데 그치지 않는다.이 요리는 말레이 반도의 해안가 어촌에서 유래된 전통 해산물 요리로, 특정 생선을 바나나잎 위에 올리고 삼발 양념..